Ingredients
- 2 kilos de longe de porc, avec des cartillages et os - 125 grammes de lard - 200 grammes Achiote - 2 orange en jus - 1/4 cuillères à café de poudre de cumin - 1 cuillère à café de poudre de poivre blanc - 1/2 cuillères à café de poudre de poivre noir - 1/2 cuillères à café de cannelle en poudre - 3 gousses d'ail, pressées - 1/2 cuillères à café de piment piquín - sel
Instructions
1. Dissoudre le rocou dans le jus d'orange et ajouter les épices. Baignez la viande et laissez-la mariner au moins 8 heures (idéalement toute la nuit) au réfrigérateur. 2. Faire fondre le beurre et recouvrir la viande de beurre fondu. Enveloppez très bien la viande dans les feuilles de bananier, couvrez de papier d'aluminium (côté brillant vers la viande) et faites cuire au four préchauffé à 175°C pendant 1 heure, et ensuite 2 heures à 190°C.