Bocados de la reina

Ingredientes

• Para 10 a 12 volován
• 60 g de harina
• 60 g de mantequilla
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 600 g de Paleta de Ternera
• 1 Ramo de guarnición
• 500 g de setas porcini
• 25 cl de vino blanco
• 25 cl de Leche
• 1 L de Caldo de Pollo
• 10 cl de Nata
• 3 yemas de huevo
• 12 volován de hojaldre
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Instrucciones

1. Cocine la paleta, la zanahoria, la cebolla y el ramillete de hierbas en el caldo hasta que estén tiernos (cuando al insertar un tenedor en la carne éste salga fácilmente, estará cocido), aproximadamente entre 1 hora y 1 hora y 15 minutos. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y colar el caldo con un colador. 2. Lavar, cortar en cubitos y cocer los champiñones. 3. En una cacerola derretir la mantequilla, agregar la harina, cocinar un poco, luego agregar el caldo, mezclar bien con un batidor, agregar el vino blanco y la leche, cocinar por 10 minutos, mezclar si es necesario. 4. Coloque la ternera en la salsa con los champiñones. 5. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. 6. En el último momento añadir la nata y las yemas batidas, calentar de nuevo pero sin que vuelva a hervir. 7. Rellena los vol-au-vents y sirve el resto del relleno a un lado con la pasta.