Ternera a la bourguignon

Ingredientes

• Ternera para bourguignon 1,5 kg
• Trocitos de tocino 200 g
• Mantequilla 60 g
• Cebolletas 10
• Zanahorias 2
• Ajo 2 dientes
• Harina 60 g
• Vino tinto (Borgoña) 50 cl
• Caldo de ternera (2 cubitos de caldo de ternera para 50 cl)
• Champiñones 250 g
• 1 Ramo de hierbas
• Sal
• Pimienta

Instrucciones

1. Cortar la ternera en dados de 3 a 4 cm. 2. Pelar las cebollas sin dañarlas. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas no demasiado finas (2 mm mínimo). Pelar el ajo y quitar el germen. 3. Derretir la mantequilla en una olla grande. Añadir las cebollas enteras y los trocitos de tocino. Rehogar removiendo constantemente. Cuando estén doradas, retirarlas con una espumadera y reservar. 4. En la misma olla, dorar los trozos de carne a fuego fuerte. Añadir las zanahorias y cocinar durante 5 minutos más. 5. Cuando la carne esté bien dorada, espolvorear con harina (60 g) y dejar dorar removiendo constantemente. 6. Verter el caldo (que habrás preparado disolviendo los 2 cubitos de caldo de carne en 50 cl de agua hirviendo). Raspar el fondo de la olla para soltar los trozos dorados. 7. Devolver el tocino y las cebollas a la olla. Verter el vino tinto. Añadir sal, pimienta, el ramillete de hierbas y los dientes de ajo machacados. 8. Llevar a ebullición. Tapar y dejar hervir a fuego lento durante 3 horas (pequeñas burbujas). 9. Pasado este tiempo, añadir los champiñones laminados y cocinar durante media hora más. Retirar el ramillete de hierbas y verter en una fuente de servir. 10. Servir con pasta (tagliatelle por ejemplo) o patatas al vapor (la salsa debe quedar ligada pero no espesa. Si es demasiado espesa, añadir un poco de agua).