- 2 kilos de longe de porc, avec des cartillages et os - 125 grammes de lard - 200 grammes Achiote - 2 orange en jus - 1/4 cuillères à café de poudre de cumin - 1 cuillère à café de poudre de poivre blanc - 1/2 cuillères à café de poudre de poivre noir - 1/2 cuillères à café de cannelle en poudre - 3 gousses d'ail, pressées - 1/2 cuillères à café de piment piquín - sel
- 1 Big onion - 1 Courgette - 1 Eggplant - 4 Big tomatoes or 1 tomato puree can (Mutti) - 2 Garlic cloves - Salt, pepper - Olive oil - 3 Bay leaves
- 250 g of Arborio rice for risotto - 2 chicken cutlets - 200 g of mushrooms - 1 shallot - 2 chicken bouillon cubes (1 liter) - 10 cl of semi-thick fresh cream (18 or 20% fat) - Parmesan - Salt, pepper
