Axoa de veau

Ingrédients

• 800g de veau
• 200g de jambon de Bayonne
• 10 piments doux basques (verts)
• 1 c. à soupe de piment d'Espelette en poudre
• 2 poivrons rouges
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 verre de vin blanc sec
• Huile d'olive
• Sel

Instructions

1. Couper le veau en petits morceaux. Peler et émincer l'oignon, puis peler et hacher l'ail. 2. Laver et épépiner les piments doux et les poivrons. Les couper en petits dés puis couper le jambon en petits morceaux. 3. Dans une grande cocotte, faire cuire les légumes dans l'huile d'olive. Ajouter le veau et le grignoter quelques minutes pour le laisser égoutter. Garder le veau au chaud. 4. A feu doux, ajouter les dés de jambon aux poivrons. Quand les poivrons sont tendres, ajouter le veau, l'ail, le verre de vin blanc, le bouquet garni puis laisser mijoter une vingtaine de minutes. 5. Saler et saupoudrer de piment d'Espelette en poudre. Vous pouvez servir ce plat avec de la purée de pommes de terre.