Bouchées à la reine

Ingrédients

• Pour 10~12 Vol-au-vents
• 60 g de Farine
• 60 g de Beurre
• 1 Oignon
• 1 Carotte
• 600 g d'Épaule de Veau
• 1 Bouquet garni
• 500 g de Cèpes
• 25 cl de Vin blanc
• 25 cl de Lait
• 1 L de Bouillon de Poulet
• 10 cl de Crème
• 3 Jaunes d'œufs
• 12 Vol-au-vent feuilletés
• Noix de Muscade
• Sel
• Poivre

Instructions

1. Cuire l'épaule, la carotte, l'oignon et le bouquet garni dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres (quand une fourchette insérée dans la viande en ressort facilement, elle est cuite), environ 1 heure à 1 heure 15 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement et filtrer le bouillon à travers une passoire. 2. Laver, couper en cubes et cuire les champignons. 3. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, laisser cuire un peu, puis ajouter le bouillon, bien mélanger au fouet, ajouter le vin blanc et le lait, laisser cuire 10 minutes, mixer si nécessaire. 4. Mettre le veau dans la sauce avec les champignons. 5. Assaisonner de sel, poivre et muscade. 6. Au dernier moment, ajouter la crème et les jaunes d'œufs battus, réchauffer mais il ne faut pas que la préparation bout à nouveau. 7. Garnir les vol-au-vents et servir le reste de garniture sur le côté avec des pâtes.