Risotto de pollo con setas

Ingredientes

• 250 g de arroz arborio para el risotto
• 2 Chuletas de pollo
• 200 g de setas porcini (o champiñones)
• 1 chalota
• 2 cubitos de caldo de pollo (1 litro)
• 10 cl de crema fresca semi espesa (18 o 20% de materia grasa)
• Parmesano
• Sal
• Pimienta

Instrucciones

1. En una cacerola disuelve los cubitos de caldo de pollo en el litro de agua. Coloque la cacerola a fuego alto y déjela hervir. Una vez que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento el caldo para mantenerlo caliente. 2. Pelar y picar finamente la chalota. Derretir la mantequilla en una segunda cacerola a fuego medio. Sofreír la chalota picada durante 2 minutos hasta que esté dorada. 3. Añade el arroz y cocina durante unos 3 minutos, revolviendo bien, hasta que esté transparente. Vierta un cucharón de caldo de pollo en la sartén, luego cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caldo se haya evaporado por completo. 4. Una vez evaporado, añadir otro cucharón de caldo y esperar a que se absorba nuevamente. Repetir la operación varias veces, añadiendo poco a poco cucharones de caldo al risotto hasta que esté cocido. 5. Mientras tanto, corta los filetes de pollo en trozos. Limpiar y cortar los champiñones en láminas. 6. Calienta una sartén antiadherente a fuego alto. Dorar los trozos de pollo durante unos 10 minutos, revolviendo bien, hasta que estén asados. Añade los champiñones y continúa cocinando durante unos 5 minutos hasta que los champiñones hayan soltado toda su agua. 7. Espolvorear con perejil fresco picado y mezclar bien, luego retirar del fuego. 8. Cuando el risotto esté cocido, agregue la mezcla de pollo y champiñones. Añade sal y pimienta al gusto y revuelve bien. Añade la crema fresca líquida y calienta unos minutos más a fuego lento. 9. Sirva este risotto de pollo y champiñones bien caliente en platos hondos.