Gallo al vino

Ingredientes

• 1 gallo (unos 3 kg) cortado en trozos
• 1 cucharada de harina
• 3 cucharadas de aceite
• 5 cl (50 ml) de coñac
• 50 cl (500 ml) de caldo de ternera
• 1 cucharada de pimienta
• 2 zanahorias cortadas en rodajas
• 1 cebolla picada
• 250 g de trocitos de tocino
• 1 botella de vino tinto con cuerpo
• 250 g de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 1 ramillete de hierbas
• Sal
• Pimienta

Instrucciones

1. El día anterior: Marinar el gallo: colocarlo en un bol grande con la cebolla y las zanahorias. Verter el vino, añadir el ramillete de hierbas y los granos de pimienta. Tapar y dejar marinar durante la noche en el frigorífico (o todo el día si es por la noche). 2. El día de la cocción: Escurrir los trozos de gallo y las verduras, secarlos bien con papel absorbente. 3. Colar la marinada y reservar. 4. Calentar el aceite en una olla holandesa, añadir los trozos de gallo y dejar que se doren bien por todos lados. 5. Una vez dorados, retirarlos de la olla y añadir las verduras. Dejar que se cocinen a fuego lento durante 5 minutos. Espolvorear todo con harina, remover para cubrir bien las verduras. 6. Devolver los trozos de gallo a la olla, añadir los dientes de ajo machacados. Calentar el coñac, verterlo y flambear. 7. Añadir el vino de la marinada, añadir el caldo de ternera, sal y pimienta. Llevar a ebullición, luego tapar y bajar el fuego. Dejar cocer a fuego lento durante 2 horas y 30 minutos. 8. Cortar los champiñones en rodajas. Dorarlos en una sartén con los trocitos de tocino durante unos 5-10 minutos. Añádelos a la olla 15 minutos antes de servir. Prueba y rectifica el condimento.