Cochinita Pibil

Ingredients

• 2 kilos de lomo de cerdo, con cartílago y huesos
• 125 gramos de tocino o Saint doux
• 200 gramos de pasta de Achiote
• 2 naranjas en jugo
• 1/4 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra en polvo
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 3 dientes de ajo prensados
• 1/2 cucharadita de pimienta piquín
• sal
• ~6 personas

Instructions

1. Disolver el achiote en el jugo de naranja y añadir las especias. Bañar la carne y dejarla marinar al menos 8 horas (idealmente toda la noche) en el refrigerador.

2. Derretir la mantequilla y cubrir la carne con la mantequilla derretida. Envolver muy bien la carne en hojas de plátano, tapar con papel aluminio (con la parte brillante hacia la carne) y hornear en horno precalentado a 175°C por 1 hora, luego 2 horas a 190°C.