Cochinita Pibil

Ingrédients

• 2 kilos de longe de porc, avec des cartilages et os
• 125 grammes de lard ou Saint doux
• 200 grammes de pâte d'Achiote
• 2 oranges en jus
• 1/4 cuillères à café de poudre de cumin
• 1 cuillère à café de poudre de poivre blanc
• 1/2 cuillères à café de poudre de poivre noir
• 1/2 cuillères à café de cannelle en poudre
• 3 gousses d'ail, pressées
• 1/2 cuillères à café de piment Piquín
• sel
• ~6 personnes

Instructions

1. Dissoudre le rocou dans le jus d'orange et ajouter les épices. Baignez la viande et laissez-la mariner au moins 8 heures (idéalement toute la nuit) au réfrigérateur. 2. Faire fondre le beurre et recouvrir la viande de beurre fondu. Enveloppez très bien la viande dans les feuilles de bananier, couvrez de papier d'aluminium (côté brillant vers la viande) et faites cuire au four préchauffé à 175°C pendant 1 heure, et ensuite 2 heures à 190°C.