Coq au vin

Ingrédients

• 1 coq (environ 3 kg) coupé en morceaux
• 1 cuillère à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 5 cl (50 ml) de cognac
• 50 cl (500 ml) de fond de veau
• 1 cuillère à soupe de poivre
• 2 carottes émincées
• 1 oignon émincé
• 250 g de lardons
• 1 bouteille de vin rouge corsé
• 250 g de champignons de Paris
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• Sel
• Poivre

Instructions

1. La veille : Faire mariner le coq : le placer dans un grand saladier avec l'oignon et les carottes. Verser le vin, ajouter le bouquet garni et les grains de poivre. Couvrir et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur (ou toute la journée si c'est pour le soir). 2. Le jour de la cuisson : Égouttez les morceaux de coq et les légumes, séchez-les bien avec du papier absorbant. 3. Filtrez la marinade et réservez. 4. Faites chauffer l'huile dans un faitout, ajoutez les morceaux de coq et laissez-les bien dorer de tous côtés. 5. Une fois dorés, retirez-les de la marmite et ajoutez les légumes. Laissez-les cuire à feu doux pendant 5 minutes. Saupoudrez le tout de farine, remuez pour bien enrober les légumes. 6. Remettez les morceaux de coq dans la marmite, ajoutez les gousses d'ail écrasées. Faites chauffer le cognac, versez-le et flambez. 7. Ajoutez le vin de la marinade, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 2 heures 30 minutes à feu doux. 8. Émincez les champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec les lardons pendant environ 5 à 10 minutes. Ajoutez-les dans la casserole 15 minutes avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.